A Carolina Reaper é cerca de 275 vezes mais ardida do que um jalapeño — e nem chega perto do recorde mundial.
Como Jogar: Adivinhe se a pimenta à direita tem uma classificação de ardor Scoville MAIOR ou MENOR do que a da esquerda.
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Top 10 Pimentas Mais Ardidas
A escala Scoville mede a concentração de capsaicina — a molécula responsável pela sensação de ardor — em Unidades de Calor Scoville (SHU). A capsaicina pura tem 16.000.000 SHU. O spray de pimenta fica em torno de 2 a 5 milhões.
Os recordes de pimenta ardida escalaram rapidamente: a Bhut Jolokia (Pimenta Fantasma) foi a recordista mundial em 2007 com 1 milhão de SHU. Em 2013, a Carolina Reaper elevou a marca para 2,2 milhões. A Pepper X (2023) é agora o recorde oficial com 2,69 milhões.
| # | Nome | Ardor (SHU) | Unidade |
|---|---|---|---|
| 1 | Capsaicina Pura | 16,000,000 | SHU |
| 2 | Pepper X | 2,693,000 | SHU |
| 3 | Carolina Reaper | 2,200,000 | SHU |
| 4 | Trinidad Moruga Scorpion | 2,000,000 | SHU |
| 5 | 7 Pot Douglah | 1,850,000 | SHU |
| 6 | Trinidad Scorpion Butch T | 1,463,700 | SHU |
| 7 | Naga Viper | 1,382,118 | SHU |
| 8 | Bhut Jolokia (Pimenta Fantasma) | 1,000,000 | SHU |
| 9 | Red Savina Habanero | 580,000 | SHU |
| 10 | Chocolate Habanero | 577,000 | SHU |
Como as Classificações Scoville São Determinadas
A escala Scoville foi inventada em 1912 pelo farmacologista Wilbur Scoville. Seu método original, o Teste Organoléptico de Scoville, pedia a provadores humanos que diluíssem um extrato de pimenta em água com açúcar até que o ardor se tornasse indetectável. A proporção de diluição tornou-se o valor SHU — 1.000.000 SHU significa que o extrato teve que ser diluído um milhão de vezes para desaparecer.
As classificações Scoville modernas usam Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), que mede diretamente a concentração de capsaicinoides em partes por milhão. O valor da CLAE é multiplicado por 16 para obter a classificação Scoville equivalente. Este método é mais reprodutível do que a degustação humana, mas manteve as unidades SHU originais para continuidade.
A Pepper X tornou-se a recordista oficial em outubro de 2023, destronando a Carolina Reaper após 10 anos no topo. A Pepper X foi cultivada por Ed Currie da PuckerButt Pepper Company — a mesma pessoa que criou a Carolina Reaper. Ambas as pimentas são variedades comerciais protegidas; as sementes não são vendidas ao público em geral.
Wasabi, mostarda e raiz-forte tecnicamente não registram na escala Scoville porque não contêm capsaicina. Seu ardor vem do isotiocianato de alilo, uma molécula diferente com química diferente — é por isso que o ardor atinge os seios nasais em vez da língua e se dissipa muito mais rápido. Às vezes, são dados equivalentes aproximados em SHU para comparação cruzada.
Perguntas Frequentes
Qual é a pimenta mais ardida do mundo?
Pepper X, certificada pelo Guinness World Records em outubro de 2023 com 2.693.000 SHU. Ela superou o recorde de 2,2 milhões de SHU da Carolina Reaper de 2013.
Qual é o ardor de um jalapeño?
Jalapeños variam de 2.500 a 8.000 SHU, com um valor típico em torno de 5.000. Eles são suaves em comparação com a maioria das pimentas no mundo.
Por que o ardor da pimenta é diferente do ardor do wasabi?
O ardor da pimenta vem da capsaicina, que se liga aos receptores de calor na língua. O ardor do wasabi/raiz-forte vem do isotiocianato de alilo, que afeta os receptores dos seios nasais e do nariz. As sensações são produzidas por moléculas diferentes com tempos diferentes.
A escala Scoville é subjetiva?
Originalmente sim — o método de 1912 de Wilbur Scoville usava provadores humanos. As classificações Scoville modernas usam química CLAE para medir a capsaicina diretamente, eliminando a variação do provador.
Nota: Os valores SHU são o limite superior de referências públicas. Pimentas individuais variam em ±20% dependendo das condições de cultivo, maturação e genética.